Barszcz wigilijny

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć czerwonego barszczu. To jedna z bardziej charakterystycznych świątecznych zup. Czy cukrzycy mogą ją jeść?

W opinii diabetologów najwłaściwszym modelem żywienia dla osób z cukrzycą jest dieta z niskim indeksem glikemicznym. Wszystkie owoce, jak i warzywa po obróbce termicznej mają wyższy indeks glikemiczny niż te spożywane na surowo. Jeśli zaś mamy ochotę na dodatek uszek do barszczu, pamiętajmy, że są one bogate w węglowodany. Indeks surowego buraka jest dużo niższy niż buraka ugotowane. Ważne by warzywa były jędrne a nie rozgotowane, gdyż długa obróbka cieplna zwiększa przyswajalność z nich węglowodanów. indeks glikemiczny tych pierwszych wynosi 35, zaś tych drugich 64. Diabetycy powinny zrezygnować z porcji uszek do barszczu a spożyjemy go na przykład jako dodatek do kilku sztuk pierogów. W diecie cukrzycowej przeważać powinny warzywa surowe, ale nie jest błędem sięganie po te gotowane czy pieczone. Są one dozwolone także przy cukrzycy ale warto mieć na uwadze by nie były spożywane samodzielnie lecz w towarzystwie pełnoziarnistych produktów zbożowych oraz chudego mięsa, ryb czy nasion roślin strączkowych. Najlepiej jeśli będzie spożywany bez żadnych dodatków i ugotowany na czystym zakwasie, bez dodatku cukru. Jednym z takich dań jest wigilijny barszcz. Jak informuje polskie stowarzyszenie diabetyków, barszcz czerwony jest niskokaloryczną potrawą, sam w sobie nie będzie bardzo hiperglikemiczny.